Il salame tipico dell'Appennino di Reggio Emilia si chiama fiorettino.
La sua particolarità più evidente sta nei saporitissimi lardelli tagliati a mano, di un centimetro di lato, provenienti dal lardo più consistente. Il nome deriva dall'uso, nell'insaccatura, dell'intestino crasso del maiale, detto gentile, che assumeva nella legatura finale una specie di configurazione a fiore.
Del fiorettino è caratteristica la concia impiegata, con maestria e riservatezza, dai norcini. Essa prevede l'impiego, come un tempo, di sale, cannella, garofanino, noce moscata, pepe in grani e in polvere, altre spezie, aglio spremuto o schiacciato in vino bianco secco.
