Insalata di funghi crudi

 

Ingredienti per 4 persone:

 –          400 g. di funghi porcini piccoli e sani

–          5 cucchiai di olio extravergine di oliva

–          succo di limone

–          un cucchiaio di pasta di acciughe

–          pepe bianco appena macinato

–          sale

Preparazione:

 pulire i funghi porcini, tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera; stemperare in una scodella la pasta d’acciughe con l’olio extravergine, aggiungere il succo di limone e un pizzico di di sale; sbattere il tutto fino ad amalgamare bene.

Versare la salsa ottenuta sui funghi ed unire un po’ di pepe bianco macinato.

Si puo’ completare l’insalata con piccole scaglie di formaggio Parmigiano.