Insalata di ovoli

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 –          250g di ovoli freschi

–          130g di invidia

–          130g di lattughino romano

–          Un limone

–          Olio extravergine d’oliva

–          Sale

–          Pepe

Preparazione:

pulite accuratamente i funghi; lavate ed asciugate l’invidia ed il lattughino; tagliate separatamente le insalate e mettetele in due contenitori; in una ciotola amalgamate, sbattendo con la forchetta, il succo di ½ limone con l’olio ed un pizzico di sale; condite le insalate ed adagiate in una insalatiera prima l’invidia, poi sistemate al centro il lattughino; affettatevi sopra gli ovoli, pepate un po’ e servite subito accompagnando a parte con spicchi di limone, sale, olio e pepe da macinare.

Frittata di galletti

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 –          350g di funghi galletti

–          30g di burro

–          Olio extravergine d’oliva

–          Una cipolla

–          Prezzemolo

–          Uno spicchio d’aglio

–          Vino bianco secco

–          Un bicchiere di panna liquida

–          4 uova

–          Latte intero

–          Sale

Preparazione:

 pulite i funghi accuratamente e tagliateli a pezzetti, poi asciugateli con un canovaccio; in una casseruola grande mettete a rosolare nel burro e nell’olio la cipolla e, appena dorata, aggiungete i funghi e 2 cucchiai di prezzemolo precedentemente tritato insieme all’aglio, poi versare ½ bicchiere di vino bianco e fate evaporare; spegnete il fuoco; mentre il composto si raffredda, sbattere le uova con ½ bicchiere di latte ed un pizzico di sale, quindi unitelo ai funghi, mescolate piu’ volte e poi versate il composto in una padella grande, precedentemente oliata e riscaldata, in cui andrete a cuocere la frittata, rigirandola almeno una volta; servite la frittata caldissima, a piccoli spicchi, dopo averla accuratamente asciugata con fogli di carta assorbente.

Prugnoli al Marsala

Ingredienti per 4 persone:

 –          500g di prugnoli freschi (in alternativa anche prataioli o champignon)

–          50g di burro

–          Uno spicchio d’aglio

–          Un bicchiere di panna liquida

–          2 tuorli d’uovo

–          Marsala

–          Sale

–          Pepe

Preparazione:

fate insaporire in una pirofila i funghi, tagliati a cubetti, con burro e aglio; salate e pepate; bagnateli con il Marsala e, quando sara’ evaporato, aggiungete la panna liquida, precedentemente amalgamata con i tuorli; mettete il tutto in una pirofila di ceramica ed infornate a 180°C lasciando gratinare per 15-20 minuti.