Zuppa di funghi

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 -         800 g. di funghi porcini freschi

–          2 spicchi d’aglio

–          olio

–          brodo di carne

–          fette di pane casereccio

–          sale

–          pepe

–          Parmigiano grattugiato

–          prezzemolo

Preparazione:

pulire i funghi accuratamente e quindi affettarli; rosolare i due spicchi d’aglio in 3 cucchiaiate di olio, unire i funghi, sale, pepe ed un trito finissimo di prezzemolo. Farli trifolare per una decina di minuti a fuoco vivo; nel frattempo fate tostare in forno 8 fette di pane. Disporre 4 fette di pane sul fondo di una pirofila, coprirle con i funghi e sopra mettere le rimanenti 4 fette tostate. Cospargere con abbondante Parmigiano e bagnare fino all’orlo col brodo, quindi infornare per circa 15 minuti.

Risotto di zucca con finferle e trombette dei morti

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 -          300g di riso Carnaroli

–          300g di polpa di zucca

–          200g di finferle e trombette

–          Olio extravergine d’oliva

–          Brodo vegetale molto concentrato

–          2 spicchi d’aglio

–          2 scalogni

–          1dl di vino bianco secco

–          80g di Parmigiano grattugiato

–          Sale e pepe nero

 Preparazione:

Mettiamo in un tegame basso i funghi con l’olio extravergine, l’aglio tritato, il sale e cuociamo a fuoco vivace finche’ non evapora tutta la loro acqua di vegetazione; tritiamo lo scalogno e rosoliamolo in un tegame con olio, uniamo la zucca tagliata a dadini piccoli, saliamo e cuociamo a fuoco basso finche’ non e’ quasi disfatta; se necessario bagniamo con poco brodo.

In una casseruola soffriggiamo nell’olio l’altro scalogno tritato, uniamo il riso, tostiamolo mescolando, spruzziamo con il vino, uniamo la zucca ed i funghi, mescoliamo e copriamo con il brodo bollente aggiungendone altro mano a mano che evapora.

A cottura ultimata aggiustiamo di sale, spegniamo la fiamma e mantechiamo con altro olio e formaggio, pepiamo generosamente.

Tagliolini ai prugnoli

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 -          350g di prugnoli

–          400g di tagliolini all’uvo

–          2 spicchi d’aglio

–          Brodo vegetale

–          Prezzemolo

–          Olio extravergine d’oliva

–          Una noce di burro

–          Sale

Preparazione:

pulite i funghi e tagliateli a pezzetti; tenetene da parte 100g e tagliateli a fettine; mettete l’olio nella padella e soffriggete l’aglio in modo che non annerisca, indi toglietelo; inserite i prugnoli, soffriggendoli per pochi minuti in modo che non induriscano troppo; a fianco predisponete una pentola con brodo vegetale per la cottura dei tagliolini che, scolati ancora bene al dente, dovranno essere fatti saltare per fine cottura nella padella con i prugnoli; aggiungete la noce di burro ed i restanti prugnoli crudi, indi impiattate con spolverata di prezzemolo.