Riso al parmigiano reggiano “alla brace”, nocciole e liquirizia

dello chef Andrea Incerti Vezzani

Ingredienti per 2 persone:

  • Parmigiano Reggiano gr 150
  • Riso carnaroli gr 100
  • Porri gr 50
  • Burro gr 50°
  • olio extravergine gr 40
  • Nocciole gr 30
  • Pasta di nocciole gr 30
  • Liquirizia gr 5
  • Sedano 3 coste
  • Carote n 3
  • Cipolla n2
  • Carbonella

Procedimento: affumicate il parmigiano reggiano con carbonella per circa 2 ore.
Fate appassire i porri con l’olio extravergine. Tostate il riso e bagnate con il brodo vegetale preparato con sedano, carote, cipolla. Aggiungete i porri e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Mantecate con burro e parmigiano reggiano affumicato. Raffreddate il riso e ponetelo in stampi mono porzione. Cospargete la superficie con poco parmigiano reggiano disidratato e fate dorare in padella da entrambe le parti e finite la cottura in forno per pochi minuti. Servite guarnendo con granella di nocciole, pasta di nocciole, liquirizia.

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